Брокколи, сырая или вареная?

brokali

Капуста брокколи, а также брюссельская капуста содержат известный химический элемент глюкобрассицин (glucobrassicin). Само по себе, данное химическое вещество не оказывает, какого-либо действия, на раковые клетки. Только в процессе жевания происходит химическая реакция, в которой глюкобрассицин превращается в индол-3-карбинол (I3C).

В ходе лабораторных исследований, было обнаружено, что только индол-3-карбинол (I3C) оказывает положительное влияние на подавление опухолей, что и подтверждает эффект свойства брокколи в борьбе с раком.

Дальнейшие исследования свойств капусты брокколи показали, что на этом положительное влияние данного продукта на организм не заканчивается. Когда брокколи поступает в желудок и начинает перевариваться, то две молекулы индол-3-карбинола (I3C) объединяются и образуют одну молекулу 3,3′ — дииндолилметана (DIM). Данные молекулы (DIM), как было подтверждено результатами исследования, тоже проявляет противораковый эффект, как молекулы (13С), но кроме этого, еще оказывают иммуностимулирующие воздействие на организм.

Результаты исследований поведения молекул I3C и DIMнаглядно подтвердившие их положительное воздействие на злокачественные опухоли, дают зеленую дорогу этому продукту в профилактике и лечении рака натуральными средствами.

Ну а теперь самое интересное, можно ли есть брокколи сырой и насколько это полезно?

Однозначный ответ да! Исследование, опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии (Journal of Agricultural and Food Chemistry — ACS), показывает на наличие сульфорафана в крови и моче групп людей, которые ели сырой и вареный брокколи. Сульфорафан это органическое соединение растительного происхождения, обладающее противораковым и антибактериальным эффектами, защищает от рака желудка и рака легких.

Когда исследователи определили биодоступность сульфорафана в двух группах, они обнаружили, что те, кто ел сырой брокколи имели биодоступность сульфорафана на уровне 34%, а группа употреблявшая вареный брокколи всего лишь 4% .

Также было отмечено, что в молодых ростках брокколи до пятидесяти раз больше сульфорафана и других полезных веществ.

Разобрались, что сырой брокколи полезнее, но многие ли из нас готовы стать Сыроедами? Поэтому разумным компромиссом будет готовить брокколи на пару, потеря полезных веществ в таком случае не превысит 20%.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *